1. Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψε σε λεπτές φέτες και έπειτα σε λωρίδες σαν σπιρτόξυλα· ξέπλυνε με κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό, μούλιασε σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στράγγισε καλά.
2. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, σπάσε στη μέση τα αποξηραμένα τσίλι και κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.
3. Ζέστανε το λάδι στο γουόκ και σοτάρισε το πιπέρι Σετσουάν για 20–30 δευτερόλεπτα· βγάλε με τρυπητή κουτάλα, ώστε μόνο το άρωμά του να μείνει στο λάδι.
4. Πρόσθεσε το τσίλι και το σκόρδο, σοτάρισε για 15 δευτερόλεπτα, πρόσθεσε τις πατάτες και ανακάτευε σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά.
5. Ρίξε το ξίδι ρυζιού από το χείλος του γουόκ, πασπάλισε με αλάτι και ζάχαρη και σοτάρισε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν διάφανες αλλά να παραμείνουν τραγανές οι πατάτες.
6. Πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακάτεψε και σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Αγαπημένο συνοδευτικό στα μαγειρεία της βόρειας Κίνας· εδώ οι πατάτες παραμένουν τραγανές σαν σαλάτα, αντί να βράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Το μούλιασμα απομακρύνει το άμυλο και έτσι οι λωρίδες δεν κολλούν μεταξύ τους.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.