1. Κόψε το αρνί κάθετα στις ίνες σε λεπτές φέτες 4–5 cm, ανάμειξε με τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ και το κορν φλάουρ και άφησε για 15 λεπτά.
2. Καβούρδισε το ολόκληρο κύμινο σε στεγνό τηγάνι για μισό λεπτό και χοντρόσπασε σε γουδί· κάνε το ίδιο με το πιπέρι Σετσουάν.
3. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε φέτες, σπάσε το αποξηραμένο τσίλι στη μέση και χοντρόκοψε τον κόλιανδρο.
4. Ζέστανε πολύ καλά το γουόκ σε δυνατή φωτιά, πρόσθεσε το μισό λάδι και ρόδισε το κρέας σε δύο δόσεις, απλωμένο, για 2 λεπτά· βγάλε.
5. Καβούρδισε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι στο υπόλοιπο λάδι για 1 λεπτό, ξαναβάλε το κρέας, πασπάλισε με το κύμινο, το πιπέρι Σετσουάν και το αλάτι και ανακάτεψε σε δυνατή φωτιά για άλλο 1 λεπτό.
6. Κατέβασε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα τον μισό κόλιανδρο, σκόρπισε τον υπόλοιπο από πάνω και σέρβιρε με ρύζι ή ψωμάκια στον ατμό mantou.
Συμβουλή: Είναι οι γεύσεις της ουιγουρικής κουζίνας του δρόμου στο Σιντζιάνγκ, όπου το αρνί και το κύμινο είναι αχώριστα. Αν δεν έχεις ολόκληρο κύμινο, χρησιμοποίησε αλεσμένο, αλλά πρόσθεσέ το μόνο στο τέλος γιατί καίγεται γρήγορα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.