Кисело-люти картофени ивици (Суанла тудоусъ)

1. Обелете картофите, нарежете на тънки филийки, после на ивици като кибритени клечки; изплаквайте в студена вода, докато тя стане бистра, после накиснете в студена вода за 10 минути и отцедете старателно.

2. Нарежете чесъна на тънки филийки, разчупете сушените люти чушки на две и нарежете пресния лук на кръгчета.

3. Загрейте олиото в уока и запържвайте съчуанския пипер 20–30 секунди, после извадете с решетъчна лъжица, за да остане само ароматът му в олиото.

4. Добавете лютите чушки и чесъна, запържвайте 15 секунди, после добавете картофите и обръщайте на силен огън 2–3 минути.

5. Налейте оризовия оцет по края на уока, поръсете със сол и захар и запържвайте още 1 минута, докато картофите станат прозрачни, но още хрупкави.

6. Добавете пресния лук и поднесете веднага.

Съвет: Любима гарнитура в севернокитайските закусвални: тук картофите не се сваряват до омекване, а остават хрупкави като салата. Накисването отмива нишестето, за да не се слепват ивиците.