1. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben und dann in Streichholzstreifen schneiden; in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gründlich abtropfen lassen.
2. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die getrockneten Chilis halbieren, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
3. Das Öl im Wok erhitzen und den Sichuanpfeffer 20-30 Sekunden braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, damit nur sein Aroma im Öl bleibt.
4. Chilis und Knoblauch zugeben, 15 Sekunden braten, dann die Kartoffeln hineingeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten schwenken.
5. Den Reisessig am Wokrand angießen, mit Salz und Zucker bestreuen und noch 1 Minute pfannenrühren, bis die Kartoffeln glasig, aber noch knackig sind.
6. Die Frühlingszwiebel untermischen und sofort servieren.
Tipp: Eine beliebte Beilage nordchinesischer Kantinen: Die Kartoffel wird nicht weich gekocht, sondern bleibt knackig wie ein Salat. Das Einweichen wäscht die Stärke aus, sodass die Streifen nicht zusammenkleben.
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