1. Die Knoblauchzehen schälen und den harten Ansatz abschneiden; nur unversehrte, fleckenfreie Zehen verwenden.
2. Die Zehen waschen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
3. In ein ausgebrühtes, trockenes Glas geben.
4. Den schwarzen Reisessig mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
5. Den Essig über den Knoblauch gießen, sodass er vollständig bedeckt ist, und das Glas fest verschließen.
6. An einem kühlen Ort 10-20 Tage ziehen lassen, bis die Zehen smaragdgrün werden und ihr Geschmack mild und leicht süßlich wird.
Tipp: In Nordchina wird er zum Laba-Fest (8. Tag des 12. Mondmonats) angesetzt, damit er zum Mondneujahr grün ist, und zu Teigtaschen serviert. Die grüne Farbe ist völlig natürlich – sie entsteht unter dem Essig aus den eigenen Stoffen des Knoblauchs und ist unbedenklich.
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