중국 라바 마늘 초절임(腊八蒜 / Laba suan)

1. 마늘 껍질을 벗기고 딱딱한 밑동을 잘라 내요. 흠 없는 온전한 쪽만 써요.

2. 마늘을 씻어 키친타월로 물기를 완전히 닦아요.

3. 끓는 물로 소독해 말린 병에 담아요.

4. 흑식초에 설탕을 넣어 녹을 때까지 섞어요.

5. 식초를 마늘이 완전히 잠기도록 붓고 병을 꼭 닫아요.

6. 서늘한 곳에서 마늘이 에메랄드빛 초록색이 되고 맛이 순하고 달큼해질 때까지 10–20일 숙성해요.

팁: 중국 북부에서는 라바절(음력 12월 8일)에 담가 음력 설에 초록색이 되도록 하고, 만두와 함께 내요. 초록색은 식초의 작용으로 마늘 자체 성분에서 생기는 완전히 자연스러운 색이라 먹어도 아무 문제 없어요.