1. Pela los dientes de ajo y córtales la base dura; usa solo dientes enteros y sin manchas.
2. Lava los dientes y sécalos por completo con papel de cocina.
3. Ponlos en un tarro escaldado y seco.
4. Mezcla el vinagre de arroz negro con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
5. Vierte el vinagre sobre los ajos de modo que los cubra por completo y cierra bien el tarro.
6. Déjalos madurar en un lugar fresco 10–20 días, hasta que los dientes tomen un color verde esmeralda y su sabor se vuelva suave y dulzón.
Consejo: En el norte de China se preparan en la fiesta de Laba (el 8.º día del 12.º mes lunar), para que estén verdes en el Año Nuevo lunar, y se sirven con empanadillas. El color verde es totalmente natural: se forma a partir de los propios compuestos del ajo por efecto del vinagre, y se pueden comer sin problema.
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