Зеленый маринованный чеснок (Laba suan)

1. Очисти зубчики чеснока, срежь твердое донце; используй только целые зубчики без пятен.

2. Вымой зубчики и полностью обсуши бумажным полотенцем.

3. Положи их в ошпаренную сухую банку.

4. Размешай черный рисовый уксус с сахаром, пока сахар не растворится.

5. Залей чеснок уксусом так, чтобы он его полностью покрывал, и плотно закрой банку.

6. Выдерживай в прохладном месте 10–20 дней, пока зубчики не станут изумрудно-зелеными, а вкус не станет мягким, сладковатым.

Совет: В Северном Китае его заготавливают на праздник Лаба (8-й день 12-го лунного месяца), чтобы к лунному Новому году он позеленел, и подают к пельменям. Зеленый цвет совершенно естественный – он образуется из собственных соединений чеснока под действием уксуса, и такой чеснок можно есть.