Зелений часник в оцті (Laba suan)

1. Зубчики часнику очисть, тверді основи зріж; використовуй лише цілі зубчики без плям.

2. Зубчики промий і повністю обсуши паперовим рушником.

3. Поклади в ошпарену суху банку.

4. Чорний рисовий оцет перемішай із цукром, доки цукор не розчиниться.

5. Залий часник оцтом так, щоб він повністю його покривав, і щільно закрий банку.

6. Дай дозріти в прохолодному місці 10–20 днів, доки зубчики не стануть смарагдово-зеленими, а смак – м’яким і солодкуватим.

Порада: На півночі Китаю його заготовляють на свято Лаба (8-й день 12-го місячного місяця), щоб до місячного Нового року він позеленів, і подають до пельменів. Зелений колір цілком природний – він утворюється під дією оцту з власних сполук часнику, і такий часник їстівний.