Zielony czosnek w occie (Laba suan)

1. Ząbki czosnku obierz, odetnij twardą nasadę; używaj tylko całych ząbków bez plam.

2. Ząbki umyj i całkowicie osusz ręcznikiem papierowym.

3. Włóż do wyparzonego, suchego słoika.

4. Czarny ocet ryżowy wymieszaj z cukrem, aż cukier się rozpuści.

5. Ocet wylej na czosnek tak, żeby go całkowicie przykrył, i szczelnie zamknij słoik.

6. Odstaw w chłodne miejsce na 10–20 dni, aż ząbki nabiorą szmaragdowozielonego koloru, a ich smak stanie się łagodny, słodkawy.

Wskazówka: W północnych Chinach przygotowuje się go w święto Laba (8. dnia 12. miesiąca księżycowego), żeby na Nowy Rok Księżycowy był zielony, i podaje do pierożków. Zielony kolor jest całkowicie naturalny – powstaje pod wpływem octu z własnych związków czosnku i można go jeść.