Зелен чесън в оцет (Лаба суан)

1. Обелете скилидките чесън и отрежете твърдите основи; използвайте само здрави скилидки без петна.

2. Измийте скилидките и подсушете напълно с кухненска хартия.

3. Сложете в попарен, сух буркан.

4. Разбъркайте черния оризов оцет със захарта до разтварянето ѝ.

5. Залейте чесъна с оцета, така че да го покрива напълно, и затворете буркана плътно.

6. Оставете да отлежи на хладно 10–20 дни, докато скилидките станат изумруденозелени, а вкусът им мек и сладникав.

Съвет: В Северен Китай го приготвят за празника Лаба (на 8-ия ден от 12-ия лунен месец), за да позеленее до Лунната нова година, и го поднасят към кнедли. Зеленият цвят е напълно естествен – получава се от собствените съединения на чесъна под действието на оцета и е годен за консумация.