«Ensalada del tigre» con chile verde y cilantro (Laohu cai)

1. Quita el rabito a los chiles verdes (si te gusta más picante, déjales las semillas) y córtalos en tiras finas al bies.

2. Corta el cilantro, con hojas y tallos, en trozos de 4 cm.

3. Corta la cebolleta en trozos de 4 cm y luego en tiras finas a lo largo.

4. Corta el pepino en bastoncitos finos como cerillas.

5. Para el aliño, mezcla el vinagre negro de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el aceite de sésamo.

6. Justo antes de servir, mezcla las verduras con el aliño y sirve enseguida.

Consejo: Es una ensalada del noreste de China que debe su nombre a su picante «salvaje». Va de maravilla con platos grasos y fritos, como las brochetas a la parrilla: refresca y despierta el paladar. Alíñala justo antes de servir, porque si no se ablanda.