중국 새콤매콤 감자채 볶음(酸辣土豆丝 / Suanla tudousi)

1. 감자 껍질을 벗겨 얇게 저민 뒤 성냥개비 굵기로 가늘게 채 썰어요. 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹구고 찬물에 10분 담갔다가 물기를 아주 잘 빼요.

2. 마늘은 얇게 저미고, 마른 고추는 반으로 자르고, 대파는 동그랗게 썰어요.

3. 웍에 기름을 달궈 화자오를 20–30초 볶은 뒤 거름망으로 건져 향만 기름에 남겨요.

4. 고추와 마늘을 넣어 15초 볶고, 감자를 넣어 센불에서 2–3분 볶아요.

5. 웍 가장자리로 쌀식초를 두르고 소금과 설탕을 뿌려, 감자가 반투명하지만 아직 아삭할 때까지 1분 더 볶아요.

6. 대파를 섞어 바로 내요.

팁: 중국 북부 구내식당의 인기 곁들임이에요. 여기서 감자는 물러지지 않고 샐러드처럼 아삭함이 남아요. 물에 담그면 전분이 빠져 채가 서로 달라붙지 않아요.