1. Skala potatisen, skär i tunna skivor och sedan tändsticksstrimlor; skölj i kallt vatten tills vattnet är klart, blötlägg sedan i kallt vatten i 10 minuter och låt rinna av noga.
2. Skiva vitlöken tunt, bryt den torkade chilin på mitten och skär salladslöken i ringar.
3. Hetta upp oljan i woken och fräs sichuanpepparn i 20–30 sekunder, ta sedan upp med hålslev så att bara aromen finns kvar i oljan.
4. Tillsätt chili och vitlök, fräs i 15 sekunder, lägg sedan i potatisen och vänd på hög värme i 2–3 minuter.
5. Häll risvinägern längs wokens kant, strö över salt och socker och stek ytterligare 1 minut tills potatisen är genomskinlig men fortfarande har tuggmotstånd.
6. Rör ner salladslöken och servera genast.
Tips: Ett omtyckt tillbehör på nordkinesiska matställen: här kokas potatisen inte mjuk utan behåller tuggmotstånd som en sallad. Blötläggningen sköljer bort stärkelse så att strimlorna inte klibbar ihop.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.