1. Descasque as batatas, corte em lâminas finas e depois em palitinhos da espessura de um palito de fósforo; enxágue em água fria até a água sair limpa, deixe de molho em água fria por 10 minutos e escorra muito bem.
2. Corte o alho em lâminas finas, parta as pimentas secas ao meio e corte a cebolinha em rodelas.
3. Aqueça o óleo no wok e toste a pimenta de Sichuan por 20–30 segundos; depois retire com uma escumadeira, para ficar só o aroma no óleo.
4. Junte a pimenta e o alho, salteie por 15 segundos, coloque as batatas e salteie em fogo alto por 2–3 minutos.
5. Despeje o vinagre de arroz pela borda do wok, polvilhe com sal e açúcar e salteie por mais 1 minuto, até as batatas ficarem translúcidas, mas ainda crocantes.
6. Incorpore a cebolinha e sirva na hora.
Dica: É o acompanhamento favorito dos refeitórios do norte da China: aqui a batata não amolece, continua crocante, como uma salada. O molho tira o amido, assim as tiras não grudam.
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