Кисло-острая картофельная соломка (Suanla tudousi)

1. Картофель очисти, нарежь тонкими ломтиками, затем соломкой толщиной со спичку; промывай в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем замочи на 10 минут в холодной воде и тщательно дай стечь.

2. Чеснок тонко нарежь, сушеный чили разломи пополам, зеленый лук нарежь колечками.

3. В воке разогрей масло и обжаривай сычуаньский перец 20–30 секунд, затем вынь шумовкой, чтобы в масле остался только его аромат.

4. Добавь чили и чеснок, обжаривай 15 секунд, затем положи картофель и на сильном огне перемешивай 2–3 минуты.

5. По краю вока влей рисовый уксус, посыпь солью и сахаром и обжаривай еще 1 минуту, пока картофель не станет прозрачным, но еще хрустящим.

6. Вмешай зеленый лук и сразу подавай.

Совет: Любимый гарнир северокитайских столовых: здесь картофель не разваривается, а остается хрустящим, как салат. Замачивание вымывает крахмал, поэтому соломка не слипается.