1. आलू छीलें, पतले स्लाइस और फिर माचिस की तीली जितनी पतली छड़ों में काटें; ठंडे पानी में धोएँ, जब तक पानी साफ़ न निकले, 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और बहुत अच्छी तरह निथारें।
2. लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, सूखी मिर्चें बीच से तोड़ें और हरा प्याज़ गोल टुकड़ों में काटें।
3. वोक में तेल गरम करें और सिचुआन मिर्च 20–30 सेकंड भूनें; फिर झरनी से निकालें, ताकि तेल में बस उसकी ख़ुशबू रहे।
4. मिर्च और लहसुन डालें, 15 सेकंड भूनें, आलू डालें और तेज़ आँच पर 2–3 मिनट भूनें।
5. राइस विनेगर वोक के किनारे से डालें, नमक और चीनी छिड़कें और 1 मिनट और भूनें, जब तक आलू पारभासी, पर अभी कुरकुरे न हो जाएँ।
6. हरा प्याज़ मिलाएँ और तुरंत परोसें।
सुझाव: यह उत्तरी चीन की कैंटीनों की पसंदीदा साइड डिश है: यहाँ आलू नरम नहीं होता, सलाद की तरह कुरकुरा रहता है। भिगोने से स्टार्च निकल जाता है, इसलिए लच्छे चिपकते नहीं।
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