Khoai tây thái sợi xào chua cay (Suanla tudousi)

1. Gọt khoai tây, thái lát mỏng rồi thái sợi que diêm; rửa nước lạnh đến khi nước trong, ngâm thêm nước lạnh 10 phút, để thật ráo.

2. Thái tỏi lát mỏng, bẻ đôi ớt khô, thái hành lá khoanh.

3. Đun nóng dầu trong chảo wok, rang tiêu Tứ Xuyên 20–30 giây rồi dùng muôi thủng vớt ra để chỉ giữ hương trong dầu.

4. Thêm ớt và tỏi, xào 15 giây, cho khoai vào, đảo lửa lớn 2–3 phút.

5. Rót giấm gạo sát mép chảo, rắc muối và đường, xào thêm 1 phút cho khoai trong mờ nhưng còn giòn.

6. Trộn hành lá vào, dọn ngay.

Mẹo: Đây là món kèm được thích ở quán ăn miền Bắc Trung Quốc: khoai không nấu mềm mà giữ giòn như salad. Ngâm giúp rửa tinh bột để các sợi không dính nhau.