Thịt cừu với thì là Ai Cập (Ziran yangrou)

1. Thái thịt cừu ngang thớ thành lát mỏng 4–5 cm, trộn nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng và tinh bột bắp; để nghỉ 15 phút.

2. Rang hạt thì là Ai Cập trong chảo khô nửa phút rồi giã dập; làm tương tự với tiêu Tứ Xuyên.

3. Thái hành tây múi mỏng, tỏi thành lát, bẻ đôi ớt khô; cắt ngò rí miếng to.

4. Làm chảo wok thật nóng trên lửa lớn, cho một nửa dầu vào, chia thịt thành hai mẻ, dàn đều và xào 2 phút cho vàng rồi lấy ra.

5. Xào hành tây, tỏi và ớt trong dầu còn lại 1 phút, cho thịt trở lại, rắc thì là Ai Cập, tiêu Tứ Xuyên và muối, đảo lửa lớn thêm 1 phút.

6. Nhấc khỏi bếp, trộn một nửa ngò rí vào, rắc phần còn lại lên, dọn với cơm hoặc bánh bao hấp không nhân (mantou).

Mẹo: Đây là hương vị món đường phố Duy Ngô Nhĩ ở Tân Cương, nơi thịt cừu và thì là Ai Cập không thể tách rời. Nếu không có dạng hạt, có thể dùng bột nhưng chỉ rắc cuối cùng vì dễ cháy.