중국 베이징 짜장면(炸酱面 / Zhajiang mian)

1. 생강과 마늘은 잘게 다지고 대파 흰 부분은 송송 썰어요. 첨면장에 간장, 설탕, 물을 섞어요.

2. 웍에 기름을 데워 다진 돼지고기를 중불에서 기름이 나오고 살짝 노릇해질 때까지 5–6분 볶아요.

3. 생강, 마늘, 대파를 넣고 향이 날 때까지 1분 볶아요.

4. 소스 혼합물을 붓고 약불에서 계속 저으며 걸쭉하고 윤기가 나며 표면에 기름이 보일 때까지 10분 끓여요.

5. 그동안 오이를 가늘게 채 썰고 숙주는 뜨거운 물에 30초 데쳐요. 국수는 포장지 설명대로 삶아 물기를 빼요.

6. 국수를 그릇에 나눠 담고 위에 소스를 올린 뒤 옆에 오이와 숙주를 수북이 놓아요. 식탁에서 모두 비벼 먹어요.

팁: 베이징에서는 여름 점심의 고전이에요. 차갑고 아삭한 오이가 짭짤하고 달콤하며 깊은 맛의 소스와 균형을 이뤄요. 첨면장은 달콤한 밀 장이에요. 없으면 해선장을 써도 되지만, 그때는 설탕을 빼요.