Пекински нудли с месен сос с пържена пшенична паста (Джадзян миен)

1. Нарежете джинджифила и чесъна на ситно, а бялата част на пресния лук на кръгчета; разбъркайте тиенмиендзян със соевия сос, захарта и водата.

2. Загрейте олиото в уока и запържвайте свинската кайма на умерен огън 5–6 минути, докато мазнината се стопи и месото леко се зачерви.

3. Добавете джинджифила, чесъна и пресния лук и запържвайте 1 минута, докато пуснат аромат.

4. Налейте сосовата смес и варете на слаб огън с често бъркане 10 минути, докато стане гъста, лъскава и на повърхността се появи олио.

5. Междувременно нарежете краставицата на тънки ивици като кибритени клечки и потопете кълновете от боб мунг в гореща вода за 30 секунди; сварете нудлите във водата според опаковката и отцедете.

6. Разпределете нудлите в купи, сложете соса отгоре, наредете краставицата и кълновете отстрани и смесете всичко на масата.

Съвет: В Пекин това е класически летен обяд – студената, хрупкава краставица балансира солено-сладкия сос с дълбок вкус. Тиенмиендзян е сладка пшенична паста; ако нямате, може да приготвите със сос хойсин, като пропуснете захарта.