Пекинская лапша с мясным соусом из жареной соевой пасты (Zhajiang mian)

1. Имбирь и чеснок мелко наруби, белую часть зеленого лука нарежь кружками; тяньмяньцзян размешай с соевым соусом, сахаром и водой.

2. В воке разогрей масло и обжаривай свиной фарш на среднем огне 5–6 минут, пока жир не вытопится, а мясо слегка не подрумянится.

3. Добавь имбирь, чеснок и зеленый лук и обжаривай 1 минуту до появления аромата.

4. Влей соусную смесь и вари на слабом огне, часто помешивая, 10 минут, пока соус не станет густым и блестящим, а на поверхности не появится масло.

5. Тем временем огурец нарежь тонкой соломкой, ростки маша опусти на 30 секунд в горячую воду; лапшу отвари в воде по инструкции на упаковке и откинь.

6. Разложи лапшу по мискам, сверху выложи ложкой соус, рядом горкой огурец и ростки и перемешай все за столом.

Совет: В Пекине это классика летнего обеда – холодный хрустящий огурец уравновешивает соленый-сладкий, глубокий по вкусу соус. Тяньмяньцзян – сладкая пшеничная паста; если ее нет, можно приготовить с соусом хойсин, тогда сахар не добавляй.