老北京炸酱面

1. 姜和大蒜切碎，葱白切段；将甜面酱与酱油、糖和水混合。

2. 在炒锅中烧热油，用中火把猪肉末炒 5–6 分钟，直到出油并稍微上色。

3. 加入姜、大蒜和葱，炒 1 分钟至出香味。

4. 倒入调好的酱汁，小火煮 10 分钟，不停搅拌，直到浓稠油亮、表面浮出油。

5. 同时，黄瓜切细丝，豆芽用热水烫 30 秒；按包装说明煮面，沥干。

6. 将面分到碗中，浇上炸酱，旁边堆上黄瓜丝和豆芽；在餐桌上拌匀享用。

小贴士：在北京，这是夏季午餐的经典：冰凉爽脆的黄瓜平衡了咸甜浓郁的炸酱。甜面酱是一种甜味小麦酱；没有的话可以用海鲜酱，但那样就不要放糖了。