1. Trita finemente lo zenzero e l'aglio e affetta la parte bianca dei cipollotti; stempera il tianmianjiang con la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua.
2. Scalda l'olio nel wok e rosola la carne macinata di maiale a fuoco medio per 5-6 minuti, finché il grasso si scioglie e la carne è leggermente dorata.
3. Aggiungi zenzero, aglio e cipollotto e soffriggi 1 minuto finché profumano.
4. Versa il mix di salsa e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 10 minuti, finché è densa e lucida e l'olio affiora in superficie.
5. Nel frattempo taglia il cetriolo a fiammiferi sottili e tuffa i germogli di soia per 30 secondi in acqua bollente; cuoci i noodles nell'acqua secondo la confezione e scolali.
6. Dividi i noodles nelle ciotole, versa sopra la salsa, disponi accanto il cetriolo e i germogli e mescola tutto a tavola.
Consiglio: A Pechino è il classico pranzo estivo: il cetriolo freddo e croccante bilancia la salsa sapida, dolce e profonda. Il tianmianjiang è una pasta di frumento dolce; se non lo trovi usa la salsa hoisin ed elimina lo zucchero.
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