1. Hachez finement le gingembre et l'ail et émincez le blanc des oignons nouveaux ; délayez le tianmianjiang avec la sauce soja, le sucre et l'eau.
2. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir le porc haché à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le gras fonde et que la viande dore légèrement.
3. Ajoutez le gingembre, l'ail et l'oignon nouveau et faites revenir 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Versez le mélange de sauce et laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante et que l'huile remonte à la surface.
5. Pendant ce temps, coupez le concombre en fines allumettes et plongez les pousses de soja 30 secondes dans l'eau bouillante ; faites cuire les nouilles dans l'eau selon l'emballage et égouttez-les.
6. Répartissez les nouilles dans des bols, nappez de sauce, disposez à côté le concombre et les pousses, et mélangez le tout à table.
Astuce : À Pékin, c'est le déjeuner d'été par excellence : le concombre froid et croquant équilibre la sauce salée-sucrée et profonde. Le tianmianjiang est une pâte de blé sucrée ; à défaut, utilisez de la sauce hoisin et supprimez le sucre.
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