Пекінська локшина з м’ясним соусом на смаженій соєвій пасті (Zhajiang mian)

1. Імбир і часник дрібно наріж, білу частину зеленої цибулі наріж кружальцями; розмішай тяньмяньцзян із соєвим соусом, цукром і водою.

2. У воку розігрій олію й обсмажуй свинячий фарш на середньому вогні 5–6 хвилин, поки витопиться жир, а м’ясо трохи підрум’яниться.

3. Додай імбир, часник і зелену цибулю й обсмажуй 1 хвилину, поки вони запахнуть.

4. Влий соусну суміш і вари на малому вогні, часто помішуючи, 10 хвилин, поки соус стане густим і блискучим, а на поверхні з’явиться олія.

5. Тим часом наріж огірок тонкою соломкою, паростки маша на 30 секунд занур в окріп; звари локшину у воді за інструкцією на упаковці й відціди.

6. Розклади локшину по мисках, виклади зверху соус, поруч гіркою — огірок і паростки, і за столом усе перемішай.

Порада: У Пекіні це класичний літній обід — холодний хрусткий огірок врівноважує солоно-солодкий соус із глибоким смаком. Тяньмяньцзян — солодка пшенична паста; якщо її немає, можна приготувати із соусом хойсин, тоді не додавай цукор.