1. Ingwer und Knoblauch fein hacken, das Weiße der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; das Tianmianjiang mit Sojasauce, Zucker und Wasser verrühren.
2. Das Öl im Wok erhitzen und das Schweinehack bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und das Fleisch leicht bräunt.
3. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute braten, bis es duftet.
4. Die Saucenmischung angießen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln, bis sie dick und glänzend ist und Öl an die Oberfläche tritt.
5. Inzwischen die Gurke in dünne Streichholzstreifen schneiden und die Sojasprossen 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen; die Nudeln im Wasser nach Packungsangabe kochen und abgießen.
6. Die Nudeln auf Schalen verteilen, die Sauce daraufgeben, Gurke und Sprossen daneben häufen und alles am Tisch vermischen.
Tipp: In Peking ist das der Klassiker zum Sommermittag – die kalte, knackige Gurke gleicht die salzig-süße, tiefwürzige Sauce aus. Tianmianjiang ist eine süße Weizenpaste; wenn du keine findest, nimm Hoisinsauce und lass den Zucker weg.
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