Macarrão de Pequim com molho de carne e pasta de soja frita (Zhajiang mian)

1. Pique pequeno o gengibre e o alho e corte em rodelas a parte branca da cebolinha; misture o tianmianjiang com o shoyu, o açúcar e a água.

2. No wok, aqueça o óleo e salteie a carne de porco moída em fogo médio por 5–6 minutos, até soltar a gordura e dourar um pouco.

3. Junte o gengibre, o alho e a cebolinha e salteie por 1 minuto, até perfumar.

4. Despeje a mistura de molho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre, até ficar espessa e brilhante e o óleo aparecer na superfície.

5. Enquanto isso, corte o pepino em palitinhos finos e coloque o broto de feijão por 30 segundos em água quente; cozinhe o macarrão conforme a embalagem e escorra.

6. Distribua o macarrão em tigelas, coloque o molho por cima e amontoe ao lado o pepino e o broto; na mesa, mistura-se tudo.

Dica: Em Pequim, é o clássico do almoço de verão: o pepino frio e crocante equilibra o molho salgado e doce, de sabor profundo. O tianmianjiang é uma pasta doce de trigo; se não tiver, pode usar molho hoisin, mas aí dispense o açúcar.