Makaron po pekińsku z mięsnym sosem z pasty sojowej (Zhajiang mian)

1. Imbir i czosnek posiekaj drobno, białą część dymki pokrój w krążki; tianmianjiang wymieszaj z sosem sojowym, cukrem i wodą.

2. W woku rozgrzej olej i smaż mieloną wieprzowinę na średnim ogniu 5–6 minut, aż wytopi się tłuszcz, a mięso lekko się zrumieni.

3. Dodaj imbir, czosnek i dymkę i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć.

4. Wlej mieszankę sosu i gotuj na małym ogniu, często mieszając, 10 minut, aż będzie gęsta i lśniąca, a na wierzchu pojawi się olej.

5. W tym czasie ogórka pokrój w cienkie zapałki, kiełki fasoli mung zanurz na 30 sekund we wrzącej wodzie; makaron ugotuj w wodzie według opakowania i odcedź.

6. Makaron rozłóż do misek, nałóż łyżką sos, obok ułóż ogórka i kiełki, a przy stole wszystko wymieszaj.

Wskazówka: W Pekinie to klasyk letniego obiadu – zimny, chrupiący ogórek równoważy słono-słodki sos o głębokim smaku. Tianmianjiang to słodka pasta pszenna; jeśli jej nie masz, możesz użyć sosu hoisin, wtedy pomiń cukier.