Noodles mula sa Beijing na may sarsang karne at ginisang wheat paste (Zhajiang mian)

1. Tadtarin ang luya at bawang at hiwain nang bilog ang puting bahagi ng dahon ng sibuyas; ihalo ang tianmianjiang sa toyo, asukal at tubig.

2. Initin ang mantika sa wok at igisa ang giniling na baboy sa katamtamang apoy nang 5–6 minuto hanggang lumabas ang taba at bahagyang mag-brown ang karne.

3. Idagdag ang luya, bawang at dahon ng sibuyas at igisa nang 1 minuto hanggang bumango.

4. Ibuhos ang pinaghalong sarsa at lutuin sa mahinang apoy nang 10 minuto habang madalas na hinahalo hanggang maging makapal at makintab at lumitaw ang mantika sa ibabaw.

5. Samantala, hiwain ang pipino nang maninipis na kasinlaki ng posporo at ilubog ang toge ng munggo sa mainit na tubig nang 30 segundo; lagain ang noodles sa tubig ayon sa pakete at salain.

6. Hatiin ang noodles sa mga mangkok, isandok ang sarsa sa ibabaw at ilagay ang pipino at toge sa tabi; paghaluin ang lahat sa mesa.

Tip: Klasikong tanghalian sa tag-init sa Beijing ito; katapat ng maalat, matamis at malalim na sarsa ang malamig at malutong na pipino. Matamis na wheat paste ang tianmianjiang; kung wala, gumamit ng hoisin sauce at alisin ang asukal.