Кунжутные рисовые шарики с пастой из красной фасоли (Jian dui)

1. Раствори сахар в горячей воде и постепенно влей в клейкую рисовую муку; сначала размешивай палочками, а когда масса станет теплой, вымеси гладкое мягкое тесто.

2. Раздели пасту из красной фасоли на 12 маленьких шариков и убери на 10 минут в холодильник, чтобы с ней было легче работать; тесто тоже раздели на 12 частей.

3. Каждый кусочек теста расплющи в лепешку размером с ладонь, положи в центр шарик фасолевой пасты, защипни и скатай гладкий шарик.

4. Обмакни шарики по одному в воду, затем обваляй в кунжуте и слегка покатай между ладонями, чтобы семена хорошо прилипли.

5. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло до 150 °C и жарь шарики порциями 8–10 минут, постоянно переворачивая; когда они всплывут, слегка прижимай их шумовкой к стенке кастрюли – так они красиво увеличатся.

6. Когда шарики станут золотистыми и полыми внутри, вынь их, дай стечь на бумажном полотенце и подавай теплыми.

Совет: Любимая сладость стола дим-сам и лунного Нового года: снаружи хрустящая, внутри тягуче-мягкая. Главное – невысокая температура масла: если оно слишком горячее, шарики подрумянятся раньше, чем увеличатся, и могут лопнуть.