ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง (Jian dui)

1. ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน ค่อย ๆ เทลงแป้งข้าวเหนียว ใช้ตะเกียบคนก่อน เมื่ออุ่นพอจับได้ให้นวดจนเนียนนุ่ม

2. แบ่งถั่วแดงกวนเป็น 12 ลูกเล็ก แช่ตู้เย็น 10 นาทีให้จับง่าย แบ่งแป้งเป็น 12 ส่วนเช่นกัน

3. กดแป้งเป็นแผ่นขนาดฝ่ามือ วางถั่วกวนหนึ่งลูกตรงกลาง ปิดแล้วปั้นกลมเนียน

4. จุ่มแต่ละลูกในน้ำ คลุกงา แล้วกลิ้งระหว่างฝ่ามือเบา ๆ ให้งาติดดี

5. ตั้งน้ำมันในหม้อลึกเล็กที่ 150 °C ทอดเป็นชุด 8–10 นาที คอยกลับตลอด เมื่อลอยให้ใช้กระชอนกดกับผนังหม้อเบา ๆ เพื่อให้พองสวย

6. เมื่อเหลืองทองและกลวง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษครัว เสิร์ฟอุ่น

เคล็ดลับ: เป็นขนมยอดนิยมของโต๊ะติ่มซำและตรุษจีน กรอบนอกนุ่มหนึบใน หัวใจคือน้ำมันอุณหภูมิต่ำ หากร้อนเกินลูกจะเข้มก่อนพองและอาจแตก