บะหมี่ดึงมือหลานโจวในซุปเนื้อ (Lanzhou lamian)

1. แช่เนื้อน่องวัวในน้ำเย็นข้ามคืนให้เลือดออก ต้มพร้อมน้ำให้เดือด ช้อนฟอง ใส่ขิงหั่นแผ่น โป๊ยกั๊ก และพริกไทยเสฉวน ต้มไฟอ่อน 2,5 ชั่วโมง

2. ระหว่างนั้นผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำ นวดให้เนียน พัก 30 นาที ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ค่อย ๆ นวดเข้าแป้งจนยืดหยุ่นมาก ทาน้ำมันแล้วพักอีก 1 ชั่วโมง

3. ตักเนื้อขึ้นหั่นบาง กรองซุป ใส่ไดกงหั่นแผ่นบาง ปรุงเกลือพริกไทยขาว ต้ม 15 นาที

4. แบ่งแป้งเป็น 6 ส่วน คลึงแต่ละส่วนเป็นแท่งยาว จับปลายสองข้างดึงเบา ๆ แล้วพับ ทำซ้ำ 5–6 ครั้งจนเป็นเส้นเล็ก

5. ต้มเส้นในน้ำเดือดพล่าน 1–2 นาที แบ่งใส่ชามลึก ราดซุปร้อนกับไดกง วางเนื้อด้านบน

6. ราดน้ำมันพริก โรยผักชีสับและต้นหอม เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: หลักของบะหมี่หลานโจวคือหนึ่งใส สองขาว สามแดง สี่เขียว ห้าเหลือง ได้แก่ซุปใส ไดกงขาว น้ำมันพริกแดง ผักชีเขียว และเส้นเหลือง หากดึงไม่สำเร็จ รีดบางแล้วใช้มีดหั่นเส้น รสชาติเท่ากัน