1. Leggðu nautaskankann í kalt vatn yfir nótt til að skola blóðið úr. Láttu sjóða með vatninu, fleyttu froðuna, bættu síðan sneiddu engiferi, stjörnuanís og Sichuan-pipar við og sjóddu við vægan hita í 2,5 klukkustundir.
2. Blandaðu á meðan hveiti og salti saman, bættu vatninu við, hnoðaðu í slétt deig og láttu hvíla í 30 mínútur. Leystu matarsódann upp í 2 matskeiðum af vatni og hnoðaðu smám saman út í deigið þar til það er mjög teygjanlegt. Penslaðu með olíu og láttu hvíla í 1 klukkustund til viðbótar.
3. Taktu kjötið upp og skerðu í þunnar sneiðar. Síaðu súpuna, bættu daikon í þunnum sneiðum við, bragðbættu með salti og hvítum pipar og sjóddu í 15 mínútur.
4. Skiptu deiginu í 6 hluta og rúllaðu hverjum í langan staut. Haltu í báða enda, teygðu lauslega, brjóttu saman og endurtaktu 5–6 sinnum til að draga út þunna þræði.
5. Sjóddu núðlurnar í bullsjóðandi vatni í 1–2 mínútur og skiptu í djúpar skálar. Helltu heitri súpunni yfir ásamt daikon og leggðu kjötsneiðarnar ofan á.
6. Helltu chiliolíu yfir, stráðu smátt söxuðum kóríander og vorlauk yfir og berðu fram heitt.
Ráð: Regla Lanzhou-núðlna er „eitt tært, tvö hvít, þrjú rauð, fjögur græn, fimm gul“: tær súpa, hvít radísa, rauð chiliolía, grænn kóríander og gular núðlur. Ef teygjan tekst ekki má fletja deigið þunnt og skera þræði með hníf – bragðið verður hið sama.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.