Ланджоуски теглени нудли в говежда супа (Ланджоу ламиен)

1. Накиснете говеждия джолан в студена вода за една нощ, за да се отдели кръвта; кипнете заедно с водата, оберете пяната, после добавете нарязания на филийки джинджифил, звездния анасон и съчуанския пипер и варете на слаб огън 2,5 часа.

2. Междувременно смесете брашното със солта, добавете водата, омесете гладко тесто и оставете да почине 30 минути; разтворете содата бикарбонат в 2 супени лъжици вода и вмесвайте малко по малко в тестото, докато стане много еластично, после намажете с олио и оставете да почине още 1 час.

3. Извадете месото и нарежете на тънки филийки; прецедете супата, добавете нарязания на тънки филийки дайкон, подправете със сол и бял пипер и варете 15 минути.

4. Разделете тестото на 6 части, разточете всяка на дълъг фитил, после хванете двата края, леко изтеглете и прегънете; повторете 5–6 пъти, за да изтеглите тънки нишки.

5. Варете нудлите в бурно вряща вода 1–2 минути и разпределете в дълбоки купи; налейте горещата супа с дайкона и сложете месните филийки отгоре.

6. Полейте с люто олио, поръсете със ситно нарязаните кориандър и пресен лук и поднесете горещи.

Съвет: Правилото на ланджоуски нудли е „едно бистро, две бели, три червени, четири зелени, пет жълти“: бистър бульон, бяла ряпа, червено люто олио, зелен кориандър и жълти нудли. Ако тегленето не се получи, разточете тестото тънко и нарежете на нишки с нож – вкусът ще бъде същият.