Ручно развучени резанци из Ланџоуа у говеђој супи (Ланџоу ламјен)

1. Говеђу коленицу потопите у хладну воду преко ноћи да изађе крв; са том водом пустите да проври, скините пену, затим додајте ђумбир исечен на листиће, звездасти анис и сечуански бибер и кувајте на тихој ватри 2,5 сата.

2. За то време помешајте брашно са сољу, додајте воду, умесите глатко тесто и оставите да одмори 30 минута; соду бикарбону растворите у 2 супене кашике воде и постепено умесите у тесто док не постане веома еластично, затим премажите уљем и оставите да одмори још 1 сат.

3. Извадите месо и танко исеците; процедите супу, додајте дајкон исечен на танке кришке, зачините сољу и белим бибером и кувајте 15 минута.

4. Тесто поделите на 6 делова, сваки уваљајте у дуг ваљак, затим држећи оба краја лагано развуците, пресавијте и поновите 5–6 пута да добијете танке нити.

5. Резанце кувајте у јако кључалој води 1–2 минута и распоредите у дубоке чиније; прелијте врућом супом са дајконом и одозго ставите кришке меса.

6. Прелијте чили уљем, поспите ситно сецканим коријандером и младим луком и послужите вруће.

Савет: Правило резанаца из Ланџоуа гласи „једно бистро, два бела, три црвена, четири зелена, пет жутих”: бистра супа, бела ротква, црвено чили уље, зелени коријандер и жути резанци. Ако развлачење не успе, тесто танко развуците и ножем исеците на резанце – укус ће бити исти.