兰州牛肉拉面

1. 将牛腱子在冷水中浸泡一夜，泡出血水；与水一起煮沸，撇去浮沫，然后加入姜片、八角和花椒，用小火炖 2.5 小时。

2. 同时将面粉与盐混合，加入水，揉成光滑的面团，静置 30 分钟；将小苏打（蓬灰的替代品）溶解在 2 汤匙水中，一点点揉进面团中，揉至很有弹性；然后抹上油，再静置 1 小时。

3. 取出牛肉，切成薄片；过滤汤，放入切成薄片的白萝卜，用盐和白胡椒调味，煮 15 分钟。

4. 将面团分成 6 份，将每份搓成长条，然后抓住两端轻轻拉长、对折，重复 5–6 次，拉出细面条。

5. 将面条在大火沸腾的水中煮 1–2 分钟，分装到深碗中；浇上带萝卜的热汤，摆上牛肉片。

6. 淋上辣椒油，撒上香菜碎和葱花，趁热享用。

小贴士：兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面条黄。如果拉不出面条，就用擀面杖擀薄，再用刀切成条：味道是一样的。