Mi tarik Lanzhou dalam sup sapi (Lanzhou lamian)

1. Rendam sengkel sapi dalam air dingin semalaman agar darahnya keluar; didihkan bersama air, buang buihnya, tambahkan jahe iris, bunga lawang, dan merica Sichuan, lalu masak di atas api kecil selama 2,5 jam.

2. Sementara itu, campur tepung dengan garam, tambahkan air, uleni hingga halus, lalu istirahatkan selama 30 menit; larutkan soda kue dalam 2 sendok makan air, uleni sedikit demi sedikit ke adonan hingga sangat elastis, olesi minyak, lalu istirahatkan selama 1 jam lagi.

3. Angkat daging dan iris tipis; saring sup, masukkan daikon iris tipis, bumbui dengan garam serta merica putih, lalu masak selama 15 menit.

4. Bagi adonan menjadi 6 bagian, gulung masing-masing menjadi batang panjang, pegang kedua ujungnya dan tarik perlahan, lipat, lalu ulangi 5–6 kali hingga menjadi helai tipis.

5. Rebus mi dalam air mendidih kuat selama 1–2 menit, bagi ke mangkuk dalam, tuangkan sup panas beserta daikon, lalu letakkan irisan daging di atasnya.

6. Siram dengan minyak cabai, taburi daun ketumbar dan daun bawang cincang, lalu sajikan panas.

Tip: Aturan mi Lanzhou adalah “satu jernih, dua putih, tiga merah, empat hijau, lima kuning”: sup jernih, lobak putih, minyak cabai merah, daun ketumbar hijau, dan mi kuning. Jika sulit menarik adonan, gilas tipis lalu potong dengan pisau; rasanya tetap sama.