1. Bløtlegg storfeskanken i kaldt vann over natten for å trekke ut blodet; kok opp med vannet, skum av, tilsett deretter ingefær i skiver, stjerneanis og sichuanpepper og kok på svak varme i 2,5 timer.
2. Bland imens mel med salt, tilsett vannet, kna til en glatt deig og la hvile i 30 minutter; løs natronet i 2 spiseskjeer vann og kna gradvis inn i deigen til den er svært smidig, smør deretter med olje og la hvile i ytterligere 1 time.
3. Løft ut kjøttet og skjær i tynne skiver; sil suppen, tilsett daikon i tynne skiver, smak til med salt og hvit pepper og kok i 15 minutter.
4. Del deigen i 6 emner, rull hvert til en lang stav, hold i begge endene, strekk forsiktig og brett sammen; gjenta 5–6 ganger for å trekke tynne tråder.
5. Kok nudlene i fosskokende vann i 1–2 minutter og fordel i dype boller; hell over den varme suppen med daikon og legg kjøttskivene oppå.
6. Hell chiliolje over, dryss finhakket koriander og vårløk på toppen og server varm.
Tips: Regelen for Lanzhounudler er «én klar, to hvite, tre røde, fire grønne, fem gule»: klar suppe, hvit reddik, rød chiliolje, grønn koriander og gule nudler. Får du ikke til trekkingen, kjevler du deigen tynt og skjærer i tråder med kniv – smaken blir den samme.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.