1. Læg okseskanken i blød i koldt vand natten over for at trække blodet ud. Bring den i kog sammen med vandet og skum af. Tilsæt derefter ingefær i skiver, stjerneanis og sichuanpeber og kog ved svag varme i 2,5 timer.
2. Bland imens mel og salt, tilsæt vandet og ælt til en glat dej. Lad den hvile i 30 minutter. Opløs natron i 2 spiseskefulde vand og ælt det i dejen lidt ad gangen, til den er meget elastisk. Smør den med olie og lad den hvile i yderligere 1 time.
3. Tag kødet op og skær det i tynde skiver. Si suppen, tilsæt kinaradise i tynde skiver, smag til med salt og hvid peber og kog i 15 minutter.
4. Del dejen i 6 stykker og rul hvert stykke til en lang stang. Hold i begge ender, træk forsigtigt og fold sammen. Gentag dette 5–6 gange for at trække tynde nudeltråde.
5. Kog nudlerne i kraftigt kogende vand i 1–2 minutter og fordel dem i dybe skåle. Hæld den varme suppe med kinaradise over og læg kødskiverne på.
6. Dryp med chiliolie, drys med finthakket koriander og forårsløg og server varm.
Tip: Reglen for Lanzhou-nudler er »ét klart, to hvidt, tre rødt, fire grønt, fem gult«: klar suppe, hvid kinaradise, rød chiliolie, grøn koriander og gule nudler. Lykkes det ikke at trække nudlerne, kan du rulle dejen tyndt ud og skære den i strimler med en kniv. Smagen bliver den samme.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.