1. Blötlägg nötläggen i kallt vatten över natten för att laka ur blodet; koka upp med vattnet, skumma, tillsätt sedan skivad ingefära, stjärnanis och sichuanpeppar och koka på låg värme i 2,5 timmar.
2. Blanda under tiden mjölet med saltet, tillsätt vattnet, knåda till en slät deg och låt vila i 30 minuter; lös bikarbonaten i 2 matskedar vatten och knåda in lite i taget tills degen är mycket smidig, pensla sedan med olja och låt vila ytterligare 1 timme.
3. Lyft upp köttet och skiva tunt; sila soppan, tillsätt tunt skivad daikon, smaksätt med salt och vitpeppar och koka i 15 minuter.
4. Dela degen i 6 delar, rulla varje till en lång längd, håll båda ändarna, dra försiktigt, vik ihop och upprepa 5–6 gånger för att dra tunna trådar.
5. Koka nudlarna i kokande vatten i 1–2 minuter och fördela i djupa skålar; häll den heta soppan med daikon över och lägg på köttskivorna.
6. Ringla chiliolja över, strö på finhackad koriander och salladslök och servera hett.
Tips: Regeln för Lanzhounudlar är ”ett klart, två vitt, tre rött, fyra grönt, fem gult”: klar soppa, vit rättika, röd chiliolja, grön koriander och gula nudlar. Lyckas inte dragningen, kavla degen tunt och skär strimlor med kniv – smaken blir densamma.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.