Ланьчжоуська тягнута локшина в яловичому бульйоні (Lanzhou lamian)

1. Замочи яловичу гомілку на ніч у холодній воді, щоб з неї вийшла кров; доведи до кипіння разом із водою, зніми піну, потім додай нарізаний скибками імбир, бадьян і сичуаньський перець і вари на слабкому вогні 2,5 години.

2. Тим часом змішай борошно із сіллю, додай воду, вимісь гладке тісто й дай відпочити 30 хвилин; соду розчини в 2 ст. л. води й поступово вмісь у тісто, доки воно стане дуже еластичним, потім змасти олією й дай відпочити ще 1 годину.

3. Вийми м’ясо, тонко наріж; бульйон проціди, поклади нарізаний тонкими скибками дайкон, приправ сіллю й білим перцем і вари 15 хвилин.

4. Поділи тісто на 6 частин, кожну розкачай у довгий джгут, потім, тримаючи за обидва кінці, легенько розтягни, склади навпіл і, повторивши це 5–6 разів, витягни тонкі нитки.

5. Звари локшину в окропі за 1–2 хвилини й розклади по глибоких мисках; залий гарячим бульйоном із дайконом, зверху виклади скибки м’яса.

6. Полий олією чилі, посип дрібно нарізаним коріандром і зеленою цибулею й подавай гарячою.

Порада: Правило ланьчжоуської локшини – «одне прозоре, два білих, три червоних, чотири зелених, п’ять жовтих»: прозорий бульйон, біла редька, червона олія чилі, зелений коріандр і жовта локшина. Якщо витягування не вдасться, тонко розкачай тісто й наріж ножем на смужки – смак буде такий самий.