1. A marhalábszárat egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, hogy kiázzon belőle a vér; a vízzel együtt felforraljuk, a habját leszedjük, majd hozzáadjuk a szeletelt gyömbért, a csillagánizst és a szecsuáni borsot, és kis lángon 2,5 órát főzzük.
2. Közben a lisztet a sóval összekeverjük, hozzáadjuk a vizet, sima tésztává gyúrjuk, és 30 percig pihentetjük; a szódabikarbónát 2 evőkanál vízben feloldjuk, és apránként a tésztába gyúrjuk, amíg nagyon rugalmas lesz, majd olajjal bekenve még 1 órát pihentetjük.
3. A húst kiemeljük, vékonyra szeleteljük; a levest leszűrjük, beletesszük a vékony szeletekre vágott daikont, sóval és fehér borssal ízesítjük, és 15 percig főzzük.
4. A tésztát 6 részre osztjuk, mindegyiket hosszú rúddá sodorjuk, majd a két végét fogva lazán meghúzzuk, összehajtjuk, és ezt 5–6-szor ismételve vékony szálakat húzunk.
5. A tésztát lobogó vízben 1–2 percig főzzük, és mély tálakba osztjuk; ráöntjük a forró levest a daikonnal, ráhelyezzük a hússzeleteket.
6. Meglocsoljuk chiliolajjal, megszórjuk az apróra vágott korianderrel és újhagymával, és forrón tálaljuk.
Tipp: A lancsoui tészta szabálya „egy tiszta, két fehér, három piros, négy zöld, öt sárga”: tiszta leves, fehér retek, piros chiliolaj, zöld koriander és sárga tészta. Ha nem sikerül a húzás, a tésztát nyújtsd vékonyra, és késsel vágd szálakra – íze ugyanolyan lesz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.