Núdail tharraingthe Lanzhou i mbrat mairteola (Lanzhou lamian)

1. Cuir an loigrín mairteola ar maos in uisce fuar thar oíche chun an fhuil a bhaint; tabhair chun fiuchta leis an uisce é, bain an cúr de, ansin cuir an sinséar slisnithe, an ainís réalta agus an piobar Sichuan leis agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 2,5 uair an chloig.

2. Idir an dá linn, measc an plúr leis an salann, cuir an t-uisce leis, fuin ina thaos mín agus lig dó seasamh ar feadh 30 nóiméad; tuaslag an tsóid aráin in 2 spúnóg bhoird uisce agus fuin isteach sa taos de réir a chéile í go dtí go mbíonn sé an-leaisteach, ansin scuab le hola agus lig dó seasamh ar feadh 1 uair an chloig eile.

3. Tóg an fheoil amach agus slisnigh go tanaí í; scag an t-anraith, cuir an daikon gearrtha ina shlisní tanaí leis, blastáil le salann agus piobar bán agus cócaráil ar feadh 15 nóiméad.

4. Roinn an taos ina 6 chuid, rollaigh gach ceann ina shnáithe fada, ansin coinnigh an dá cheann, tarraing go scaoilte, fill agus déan seo 5–6 huaire chun snáitheanna tanaí a tharraingt.

5. Cócaráil na núdail in uisce fiuchta ar feadh 1–2 nóiméad agus roinn i mbabhlaí doimhne iad; doirt an t-anraith te leis an daikon orthu agus leag na slisní feola air.

6. Croith ola sillí air, scaip lus an choire agus scailliúin mhionghearrtha air agus riar te é.

Leid: Is í riail núdal Lanzhou “aon ghlé, dhá bhán, trí dhearg, ceithre ghlas, cúig bhuí”: brat glé, raidis bhán, ola dhearg sillí, lus glas an choire agus núdail bhuí. Mura n-éiríonn leis an tarraingt, rollaigh an taos go tanaí agus gearr ina shnáitheanna le scian é – beidh an blas céanna air.