1. Potopite goveđu koljenicu u hladnu vodu preko noći da se ispere krv; prokuhajte zajedno s vodom, skinite pjenu pa dodajte narezani đumbir, zvjezdasti anis i sečuanski biber i kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata.
2. U međuvremenu pomiješajte brašno sa solju, dodajte vodu, umijesite glatko tijesto i ostavite 30 minuta; rastopite sodu bikarbonu u 2 supene kašike vode i postepeno umijesite u tijesto dok ne postane vrlo elastično, zatim premažite uljem i ostavite još 1 sat.
3. Izvadite meso i tanko narežite; procijedite supu, dodajte daikon narezan na tanke kriške, začinite solju i bijelim biberom i kuhajte 15 minuta.
4. Podijelite tijesto na 6 dijelova, svaki oblikujte u dugačak valjak, zatim uhvatite oba kraja, lagano razvucite, preklopite i ponovite 5–6 puta da izvučete tanke niti.
5. Kuhajte rezance u ključaloj vodi 1–2 minute i rasporedite u duboke zdjele; prelijte vrućom supom s daikonom i položite kriške mesa preko.
6. Prelijte čili uljem, pospite sitno sjeckanim korijanderom i mladim lukom i poslužite vruće.
Savjet: Pravilo rezanaca iz Lanzhoua glasi „jedno bistro, dva bijela, tri crvena, četiri zelena, pet žutih”: bistra supa, bijela rotkva, crveno čili ulje, zeleni korijander i žuti rezanci. Ako razvlačenje ne uspije, tanko razvaljajte tijesto i nožem narežite na rezance – okus će biti isti.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.