Landžou tempti makaronai jautienos sriuboje (Lanzhou lamian)

1. Jautienos blauzdą per naktį mirkykite šaltame vandenyje, kad išmirktų kraujas; kartu su vandeniu užvirinkite, nugraibykite putas, sudėkite griežinėliais pjaustytą imbierą, žvaigždanyžius bei Sičuano pipirus, ant mažos ugnies virkite 2,5 valandos.

2. Tuo metu miltus sumaišykite su druska, supilkite vandenį, užminkykite vientisą tešlą, palaikykite 30 minučių; valgomąją sodą ištirpinkite 2 valgomuosiuose šaukštuose vandens, po truputį įminkykite į tešlą, kol taps labai elastinga, patepkite aliejumi ir palaikykite dar 1 valandą.

3. Mėsą iškelkite, plonai supjaustykite; sriubą nukoškite, sudėkite plonomis riekelėmis pjaustytą daikoną, pagardinkite druska bei baltaisiais pipirais, virkite 15 minučių.

4. Tešlą padalykite į 6 dalis, kiekvieną išvoliokite į ilgą volelį, suėmę abu galus lengvai ištempkite, perlenkite, kartokite 5–6 kartus, kol ištempsite plonas gijas.

5. Makaronus kunkuliuojančiame vandenyje virkite 1–2 minutes, išdalykite į gilius dubenis; užpilkite karšta sriuba su daikonu, uždėkite mėsos riekeles.

6. Apšlakstykite aitriųjų paprikų aliejumi, pabarstykite smulkintomis kalendromis ir svogūnų laiškais su galvutėmis, patiekite karštus.

Patarimas: Landžou makaronų taisyklė – „vienas skaidrus, du balti, trys raudoni, keturi žali, penki geltoni“: skaidrus sultinys, baltas ridikas, raudonas aitriųjų paprikų aliejus, žalios kalendros ir geltoni makaronai. Jei tempti nepavyksta, tešlą plonai iškočiokite ir peiliu supjaustykite gijomis – skonis bus toks pat.