Laņdžou stieptās nūdeles liellopa buljonā (Lanzhou lamian)

1. Liellopa stilba gaļu uz nakti iemērciet aukstā ūdenī, lai izskalotos asinis; kopā ar ūdeni uzvāriet, nosmeļiet putas, tad pievienojiet šķēlītēs sagrieztu ingveru, zvaigžņanīsu un Sičuaņas piparus un uz mazas uguns vāriet 2,5 stundas.

2. Tikmēr miltus sajauciet ar sāli, pievienojiet ūdeni, samīciet gludā mīklā un atpūtiniet 30 minūtes; dzeramo sodu izšķīdiniet 2 ēdamkarotēs ūdens un pamazām iemīciet mīklā, līdz tā ļoti elastīga, tad apsmērējiet ar eļļu un atpūtiniet vēl 1 stundu.

3. Gaļu izņemiet un plāni sagrieziet; zupu izkāsiet, ielieciet plānās šķēlēs sagrieztu daikonu, papildiniet ar sāli un baltajiem pipariem un vāriet 15 minūtes.

4. Mīklu sadaliet 6 daļās, katru izrullējiet garā stienī, tad, turot abus galus, viegli pastiepiet, pārlokiet un, to atkārtojot 5–6 reizes, izstiepiet plānas nūdeles.

5. Nūdeles stipri verdošā ūdenī vāriet 1–2 minūtes un sadaliet dziļās bļodās; pārlejiet ar karsto zupu un daikonu, virsū lieciet gaļas šķēles.

6. Apslakiet ar čili eļļu, pārkaisiet ar smalki sakapātu koriandru un lociņiem un pasniedziet karstas.

Padoms: Laņdžou nūdeļu noteikums ir “viens dzidrs, divi balti, trīs sarkani, četri zaļi, pieci dzelteni”: dzidra zupa, balts redīss, sarkana čili eļļa, zaļš koriandrs un dzeltenas nūdeles. Ja stiepšana neizdodas, mīklu izrullējiet plānu un ar nazi sagrieziet nūdelēs — garša būs tā pati.