Tăiței întinși manual în supă de vită, în stil Lanzhou (Lanzhou lamian)

1. Înmuiem rasolul de vită în apă rece peste noapte, ca să elimine sângele; îl aducem la fierbere împreună cu apa, îndepărtăm spuma, apoi adăugăm ghimbirul feliat, anasonul stelat și piperul de Sichuan și fierbem la foc mic 2,5 ore.

2. Între timp, amestecăm făina cu sarea, adăugăm apa, frământăm un aluat neted și îl lăsăm să se odihnească 30 de minute; dizolvăm bicarbonatul de sodiu în 2 linguri de apă și îl încorporăm treptat în aluat prin frământare, până devine foarte elastic, apoi ungem cu ulei și mai lăsăm să se odihnească 1 oră.

3. Scoatem carnea și o feliem subțire; strecurăm supa, adăugăm daikonul tăiat în felii subțiri, asezonăm cu sare și piper alb și fierbem 15 minute.

4. Împărțim aluatul în 6 porții, rulăm fiecare într-un șnur lung, apoi, ținând ambele capete, întindem ușor, împăturim și repetăm de 5–6 ori, obținând fire subțiri.

5. Fierbem tăițeii în apă clocotită timp de 1–2 minute și îi împărțim în boluri adânci; turnăm supa fierbinte cu daikonul și punem feliile de carne deasupra.

6. Stropim cu ulei de chili, presărăm coriandrul și ceapa verde tocate mărunt și servim fierbinte.

Sfat: Regula tăițeilor din Lanzhou este „unu limpede, doi alb, trei roșu, patru verde, cinci galben”: supă limpede, ridiche albă, ulei roșu de chili, coriandru verde și tăiței galbeni. Dacă nu reușești întinderea manuală, întinde aluatul subțire și taie-l în fire cu cuțitul – gustul va fi același.