Lančouské tažené nudle v hovězím vývaru (Lanzhou lamian)

1. Hovězí kližku namočíme přes noc do studené vody, aby se vyplavila krev. I s vodou přivedeme k varu, sebereme pěnu, přidáme zázvor nakrájený na plátky, badyán a sečuánský pepř a na mírném ohni vaříme 2,5 hodiny.

2. Mezitím smícháme mouku se solí, přidáme vodu, vypracujeme hladké těsto a necháme 30 minut odpočívat. Jedlou sodu rozpustíme ve 2 lžících vody a postupně zapracujeme do těsta, dokud není velmi pružné. Potřené olejem necháme odpočívat další 1 hodinu.

3. Maso vyjmeme a nakrájíme na tenké plátky. Vývar scedíme, přidáme daikon nakrájený na tenké plátky, dochutíme solí a bílým pepřem a vaříme 15 minut.

4. Těsto rozdělíme na 6 dílů, každý vyválíme do dlouhého válečku, uchopíme oba konce, lehce natáhneme a přeložíme. Tento postup opakujeme 5–6krát, až vytáhneme tenké prameny.

5. Nudle vaříme v prudce vroucí vodě 1–2 minuty a rozdělíme do hlubokých misek. Přelijeme horkým vývarem s daikonem a přidáme plátky masa.

6. Pokapeme chilli olejem, posypeme nadrobno nakrájeným koriandrem a jarní cibulkou a podáváme horké.

Tip: Pravidlo lančouských nudlí zní „jedna čirá, dvě bílé, tři červené, čtyři zelené, pět žlutých“: čirý vývar, bílá ředkev, červený chilli olej, zelený koriandr a žluté nudle. Pokud se tažení nedaří, těsto rozválej natenko a nakrájej nožem na nudle. Chuť bude stejná.