1. Μούλιασε το μοσχαρίσιο κότσι σε κρύο νερό όλη τη νύχτα να φύγει το αίμα· φέρε σε βρασμό μαζί με το νερό, ξάφρισε, πρόσθεσε το τζίντζερ σε φέτες, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το πιπέρι Σετσουάν και σιγόβρασε για 2,5 ώρες.
2. Στο μεταξύ ανάμειξε το αλεύρι με το αλάτι, πρόσθεσε το νερό, ζύμωσε σε λεία ζύμη και άφησε για 30 λεπτά· διάλυσε τη μαγειρική σόδα σε 2 κουταλιές της σούπας νερό, ζύμωσε λίγο λίγο στη ζύμη μέχρι να γίνει πολύ ελαστική, άλειψε με λάδι και άφησε για άλλη 1 ώρα.
3. Βγάλε το κρέας και κόψε σε λεπτές φέτες· σούρωσε τη σούπα, πρόσθεσε το ντάικον σε λεπτές φέτες, αλάτι και λευκό πιπέρι και βράσε για 15 λεπτά.
4. Χώρισε τη ζύμη σε 6 μέρη, πλάσε το καθένα σε μακρύ κορδόνι, κράτησε τις δύο άκρες, τράβα απαλά και δίπλωσε· επανάλαβε 5–6 φορές για να σχηματιστούν λεπτές ίνες.
5. Βράσε τα νουντλς σε νερό που κοχλάζει για 1–2 λεπτά και μοίρασε σε βαθιά μπολ· πρόσθεσε την καυτή σούπα με το ντάικον και βάλε πάνω τις φέτες κρέατος.
6. Ράντισε με λάδι τσίλι, πασπάλισε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε καυτό.
Συμβουλή: Ο κανόνας των νουντλς Λαντσόου είναι «ένα διαυγές, δύο λευκά, τρία κόκκινα, τέσσερα πράσινα, πέντε κίτρινα»: διαυγής σούπα, λευκό ραπάνι, κόκκινο λάδι τσίλι, πράσινος κόλιανδρος και κίτρινα νουντλς. Αν δεν πετύχει το τράβηγμα, άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόψε με μαχαίρι σε ίνες· η γεύση θα είναι ίδια.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.